Græskarmuffins

Lækre og saftige græskarmuffins. En nem og hurtig opskrift på luftige muffins med hokkaidogræskar, varme krydderier og pekannødder – perfekt på en kold og våd efterårsdag.

Græskarmuffins

15 stk.

Ingredienser:

• 300 g mel

• 150 g sukker

• 100 g demerara sukker

• 2 spsk. majsstivelse

• 1 tsk. bagepulver

• ½ tsk. natron

• 1 tsk. stødt ingefær

• 1 tsk. stødt kanel

• 1 dl smagsneutral olie (fx rapsolie)

• 2 dl plantemælk

• Skal og saft af 1 appelsin (økologisk)

• 225 g groftrevet hokkaidogræskar

• 50 g hakkede pekannødder

Fremgangsmåde:

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilsæt olie, plantemælk, appelsinskal og

-saft og rør dejen godt sammen. Vend til sidst revet hokkaidogræskar og pekannødder i dejen.

Fordel dejen i 15 papirforme i to muffinplader og bag dem ved 180° C (varmluft) i ca. 25 minutter.

Lad de bagte muffins køle af på en bagerist.