Inspiration til vegansk julemiddag

Hokkaidogræskar fyldt med lækker svampe/mandelfars er det klassiske valg for mig til julemiddagen. Det er utroligt dekorativt og smager fantastisk. Her er det fyldte græskar serveret med en rød spidskålsalat og brunede kartofler.

Inspiration til julemiddagen

4 portioner

Ingredienser:

Fyldt græskar

• 1 stort hokkaidogræskar

• 500 g champignon

• 150 g løg

• 150 g porrer

• 1 spsk. olivenolie

• 150 g hakkede mandler

• 150 g grovvalsede havregryn

• 1 spsk. tørret timian

• 3 spsk. gærflager

• 3 spsk. loppefrøskaller

• ¾ dl soyafløde (fx Naturli’ Soya Cuisine)

• 2 spsk. tamari (sojasauce)

• Friskkværnet peber

• Evt. salt

Rød spidskålssalat

• 1 kg rødbeder

• 1 spsk. olivenolie

• 2 spsk. agavesirup

• 1 rød spidskål

• 20 g olivenolie

• 10 g æbleeddike

• 20 g sennep

• 20 g agavesirup

• 200 g røde vindruer

• 100 g græskarkerner

Brunede kartofler

• 1 kg pillede, kolde små kartofler

• 90 g sukker

• 25 g plantesmør

Fremgangsmåde:

Fyldt græskar

Vask og skrub hokkaidogræskarret godt, skær toppen af og skrab kernerne ud med en ske.

Hak løg og porrer fint, gerne i en foodprocessor, og svits dem i olien til løgene er klare.

Hak champignonerne og tilsæt dem. Svits champignonerne til de er bløde og det meste af væden er fordampet. Hæld blandingen i en skål. Tilsæt hakkede mandler, havregryn, timian, gærflager, loppefrøskaller, soyafløde, tamari og friskkværnet peber og rør det godt sammen.

Lad svampe/mandelfarsen stå i 15 minutter og vurder konsistensen. Måske skal der tilsættes mere soyafløde eller flere havregryn. Fyld svampe/mandelfarsen i græskarret og bag den i et ovnfastfad ved 200° C (almindelig ovn) i ca. 75 minutter.

Rød spidskålssalat

Skræl rødbederne og skær dem i tynde skiver. Vend rødbederne med 1 spsk. olie og 2 spsk. agavesirup. Fordel rødbederne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem ved 200° C (traditionel ovn) i ca. 45 minutter. Lad rødbederne afkøle.

Skyl og snit spidskålen fint. Bland snittet spidskål og bagte rødbeder.

Rør en dressing af olivenolie, æbleeddike, sennep og agavesirup. Vend dressingen i spidskålsalaten. Skyl og halver vindruerne. Rist græskarkernerne på en tør pande.

Anret spidskålssalaten med vindruer og ristede græskarkerner.

Brunede kartofler

Fordel sukkeret i et jævnt lag i en stor pande. Lad sukkeret smelte uden omrøring.

Når sukkeret er smeltet tilsættes plantesmørret. Kom kartoflerne i panden og lad dem brune i karamellen i ca. 5 minutter. Vend forsigtigt i kartoflerne undervejs.

NB: Svampe/mandelfarsen kan også bages i et ovnfastfad, bagetiden er da ca. 45 minutter.

TIP: Svampe/mandelfarsen smager også rigtig godt kold på en skive rugbrød med syltede rødbeder. Server den skønne postej på julefrokostbordet.