Sprøde og florlette marengsreder fyldt med en let syrlig hindbærskum og friske bær. En lækker og knasende dessert – der er forholdsvis let at lave.
Marengsreder med hindbærskum
16 stk.
Ingredienser:
Marengsreder
1½ dl reduceret aquafaba (væsken fra 2 dåser kikærter)
1 tsk. citronsaft
250 g sukker
1 spsk. majsstivelse
1 tsk. vaniljesukker
Hindbærskum
150 g hindbær, frosne
25 g sukker
2½ dl piskbar plantefløde
50 g flormelis
Pynt
Friske hindbær
Friske blåbær
Frysetørrede hindbær
Fremgangsmåde:
Hæld aquafabaen i en lille kasserolle og lad det simre ved svag varme, indtil væsken er reduceret med ca. 50%.
Lad aquafabaen afkøle i køleskabet - gerne til næste dag.
Hæld den afkølede aquafaba og citronsaft i en røreskål. Pisk aquafabaen, i et par minutter, med elpisker eller på en køkkenmaskine, indtil den begynder at puffe let op.
Tilsæt 1 spsk. sukker ad gangen, under konstant piskning, indtil alt sukkeret er tilsat. Det tager ca. 10 minutter.
Sigt majsstivelse i marengsen og tilsæt også vaniljesukker. Pisk i yderligere 5 minutter, indtil marengsmassen er sej, blank og skinnende.
Kom marengsen i en sprøjtepose med en stjernetyl.
Tegn 8 cirkler (á 10 cm i diameter) på to stykker bagepapir og læg papiret på to bageplader med skriften nedad.
Lav små bunde med kant, så det ligner fuglereder, på bagepladen.
Bag marengsrederne ved 100° C (traditionel ovn) i 2 timer.
Sluk for ovnen, og lad marengsrederne tørre på eftervarmen, indtil ovnen bliver kold.
Kom hindbærrene og sukker i en lille kasserolle og giv det et opkog. Tag kasserollen af varmen, og pres hindbærrene igennem en si, så du får en glat puré uden kerner.
Lad hindbærpuréen afkøle i køleskabet - gerne til næste dag.
Pisk fløden til flødeskum.
Vend hindbærpuréen og flormelis i flødeskummet.
Fordel hindbærskummet i marengsrederne og pynt med friske bær og frysetørrede hindbær.
NB: Opskriften på hindbærskummet rækker til 8 marengsreder.
TIP: Opbevar marengsrederne i en lufttæt beholder - så kan de holde sig i flere uger.
Comments