Napoleonshatte er en favorit hos mange. Jeg er selv vild med den klassiske kage, som består af en sprød mørdejsbund, blød kransekagemasse og skøn mørk chokolade. Her får du opskriften i en veganiseret udgave – helt som du kender den fra bageren.
Napoleonshatte
12 store – 18 små
Ingredienser:
Mørdej
250 g hvedemel
150 g plantesmør
70 g flormelis
½ dl vand
1 tsk. bagepulver
Kransekagemasse
250 g marcipan
100 g sukker
15 g aquafaba (kikærtevand)
Pynt
200 g mørk chokolade (kan erstattes af Odense Mørk Overtræk)
Fremgangsmåde:
Mørdej: Ælt alle ingredienserne sammen med hænderne til en ensartet dej. Stil dejen på køl i ½ time.
Kransekagemasse: Ælt ingredienserne godt sammen med hænderne til en ensartet masse.
Tag mørdejen ud af køleskabet og rul den ud i lidt ekstra mel, til den er ca. 3 mm tyk. Udstik cirkler af dejen på ca. 8 cm i diameter. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Kransekagemassen trilles til små kugler på ca. 30 g, hvorefter de lægges i midten af hver dejcirkel. Med tre fingrer foldes mørdejen op omkring kransekagemassen.
Bag napoleonshattene ved 200° C (varmluft) i 8-10 minutter, til de er gyldne og sprøde i kanterne. Lad dem afkøle på en bagerist.
Temperer chokoladen og dyp bunden af napoleonshattene heri. Sæt dem med bunden opad på et stykke bagepapir og lad chokoladen størkne.
Napoleonshattene kan opbevares i en tætsluttende beholder på køl i tre-fire dage.
NB: Til små napoleonshatte udstikkes dejcirkler på ca. 6 cm i diameter og kransekagemassen deles i portioner á 20 g.
TIP: Napoleonshattene kan sagtens fryses, men helst uden chokolade.
Comentários