Jeg har hentet rabarber i haven og fået lyst til at bage rabarbermuffins. De lækre muffins er både saftige og syrlige på samme tid. Helt perfekte til eftermiddagskaffe i sommersolen.
Rabarbermuffins
12 stk.
Ingredienser:
250 g mel
200 g sukker
2 spsk. majsstivelse
1 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. eddike
175 g rabarber i mindre stykker (renset vægt)
100 g smeltet plantesmør (fx Naturli' Smørbar)
2 dl Naturli’ Soyadrik vanilje (eller anden plantemælk)
Pynt
Flormelis
Fremgangsmåde:
Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt eddike, plantesmør og soyadrik. Rør dejen godt sammen. Vend til sidst rabarberstykkerne i dejen.
Fordel dejen i 12 papirforme i en muffinplade.
Bag muffinsene i midten af ovnen ved 180° C (varmluft) i ca. 25 minutter. Lad dem køle af på en bagerist.
Lige inden servering pyntes rabarbermuffinsene med et drys af flormelis. Brug en lille sigte hertil.
Comments